Chứng nhận HACCP là gì?

Chứng nhận HACCP (Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn) là hệ thống được công nhận trên toàn cầu để đảm bảo an toàn thực phẩm. Đây là phương pháp tiếp cận phòng ngừa nhằm xác định, đánh giá và kiểm soát các mối nguy trong suốt quá trình sản xuất thực phẩm. Ban đầu được NASA phát triển để đảm bảo thực phẩm an toàn cho các phi hành gia, HACCP đã trở thành tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm trong nhiều ngành công nghiệp trên toàn thế giới. Chứng nhận chứng minh cam kết của công ty trong việc sản xuất các sản phẩm thực phẩm an toàn, nâng cao lòng tin của người tiêu dùng và đáp ứng các yêu cầu pháp lý.

Các nguyên tắc chính của HACCP

HACCP được xây dựng dựa trên bảy nguyên tắc cốt lõi: phân tích mối nguy, xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP), thiết lập các giới hạn tới hạn, quy trình giám sát, hành động khắc phục, quy trình xác minh và lập tài liệu. Các nguyên tắc này hướng dẫn các doanh nghiệp thực phẩm xác định chính xác nơi có thể phát sinh các mối nguy—sinh học, hóa học hoặc vật lý—và thực hiện các biện pháp phòng ngừa để kiểm soát chúng. Bằng cách giải quyết có hệ thống từng giai đoạn sản xuất, HACCP giảm thiểu rủi ro mắc các bệnh do thực phẩm.

Lợi ích của chứng nhận HACCP

Việc đạt được chứng nhận HACCP mang lại một số lợi thế cho các doanh nghiệp thực phẩm. Nó cải thiện tính an toàn và chất lượng của sản phẩm, nâng cao hiệu quả hoạt động và giảm nguy cơ thu hồi sản phẩm hoặc các vấn đề pháp lý. Hơn nữa, nó mở ra cánh cửa đến những thị trường mới, đặc biệt là ở những khu vực bắt buộc phải tuân thủ HACCP đối với hàng nhập khẩu. Chứng nhận cũng có thể củng cố mối quan hệ với khách hàng và các bên liên quan bằng cách chứng minh cách tiếp cận chủ động của công ty đối với vấn đề an toàn thực phẩm.

Ai cần chứng nhận HACCP?

Chứng nhận HACCP rất cần thiết đối với các doanh nghiệp tham gia vào chuỗi cung ứng thực phẩm, bao gồm nhà sản xuất, nhà chế biến, nhà phân phối, nhà bán lẻ và thậm chí cả dịch vụ ăn uống. Các cơ quan quản lý ở nhiều quốc gia yêu cầu phải tuân thủ HACCP, đặc biệt là đối với các nhà xuất khẩu giao dịch với thị trường quốc tế. Mặc dù không phải lúc nào cũng bắt buộc theo luật đối với các doanh nghiệp nhỏ, nhưng nó ngày càng trở thành kỳ vọng tiêu chuẩn của ngành.

Quy trình chứng nhận

Hành trình đạt được chứng nhận HACCP bao gồm một số bước. Đầu tiên, tổ chức phải xây dựng kế hoạch HACCP phù hợp với hoạt động của mình. Điều này bao gồm xác định các mối nguy hiểm và thiết lập hệ thống giám sát và kiểm soát. Tiếp theo, một cơ quan chứng nhận bên ngoài sẽ tiến hành kiểm toán để đánh giá việc tuân thủ các nguyên tắc HACCP. Nếu tổ chức đáp ứng các yêu cầu, chứng nhận sẽ được cấp. Các cuộc kiểm toán giám sát liên tục đảm bảo sự tuân thủ và cải tiến liên tục.

Duy trì chứng nhận HACCP

Chứng nhận không phải là thành tựu đạt được một lần. Việc duy trì các tiêu chuẩn HACCP đòi hỏi phải giám sát liên tục, cập nhật thường xuyên kế hoạch HACCP và kiểm toán nội bộ. Đào tạo nhân viên và cập nhật những thay đổi về quy định cũng rất quan trọng. Bằng cách duy trì chứng nhận, các công ty đảm bảo các hoạt động an toàn thực phẩm của họ vẫn hiệu quả và phù hợp với các tiêu chuẩn mới nhất của ngành.